利用DVNext流變儀測定食品蛋白粉溶液的超低粘度

更新時間：2025-10-27

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前言

蛋白粉，一般是指經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)提純后的蛋白質(zhì)粉末，是各種蛋白的混合物。按照提取的來源，蛋白粉一般分為植物性蛋白（主要是大豆）和動物性蛋白。

蛋白粉最為人們所熟知，是作為健身運動增肌的輔食。無論是瘦人健身增重，還是胖人健身減脂，都是需要增肌的。通過健身訓(xùn)練，不僅可以獲得優(yōu)美線條和體型，而且可以提升身體的內(nèi)在素質(zhì)。輔以蛋白粉可以取得更好的效果。

食用蛋白粉一個很重要的用途便是用作營養(yǎng)補充劑，而膳食營養(yǎng)補充劑是營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)中的一個最重要的產(chǎn)品類別。蛋白粉類產(chǎn)品約占中國膳食營養(yǎng)補充劑市場的3.1%。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。因此，人們通過對含有蛋白質(zhì)的動物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。

粘度測量的意義

蛋白粉由于生產(chǎn)工藝的不同，會導(dǎo)致最終的產(chǎn)品的微觀特性差別。而作為重要的食品添加劑，蛋白粉的物性特征會影響最終產(chǎn)品的食用體驗，因此需要對蛋白粉的水溶液進(jìn)行粘度測定，以進(jìn)行原料蛋白粉的質(zhì)量控制。

方法與結(jié)果

1、儀器配置

儀器：DVNext流變儀

測試附件：ULA超低粘度適配器

軟件：Rheocalc T
溫度控制：TC-650 SD恒溫水浴

2、方法與數(shù)據(jù)

本文使用DVNext流變儀搭配ULA超低粘度適配器（如上圖所示），對兩種不同的蛋白粉溶液進(jìn)行粘度測量（測試溫度為25℃），Rheocalc T 軟件連接主機，進(jìn)行程序編輯及數(shù)據(jù)采集，繪制粘度變化曲線。

用量筒稱量16mL的樣品至樣品杯中，使用配套轉(zhuǎn)子進(jìn)行粘度測量，連接粘度計主機和TC-650 SD 水浴循環(huán)系統(tǒng)。在Rheocalc T 軟件上編輯相應(yīng)的測試程序。

Step1：在10RPM的轉(zhuǎn)速下，測試時間30秒，不取點；
Step2：在10RPM的轉(zhuǎn)速下，測試時間30秒，每3秒取一個點，共10個點。

結(jié)果分析

通過上圖可以看出，在該測試方法下，兩種蛋白粉溶液的粘度值都比較穩(wěn)定，且其粘度值的大小為：樣品A>樣品B。用軟件對所測量的數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，可以得到在該測試方法下的平均粘度值：

該測試方法能夠成功地測量出這兩種樣品的超低粘度值，且測試結(jié)果與實際最終食品產(chǎn)品的結(jié)果相匹配，因此該測試方法和DVNext（LV）- ULA超低粘度適配器可用于進(jìn)行蛋白粉原料的質(zhì)量控制。

PS: ULA 測試所需樣品體積僅為16 mL（其他小樣樣品適配器的的樣品量在2-16 mL），可有效節(jié)約測試成本，提升測試效率；ULA 使用同軸圓柱型轉(zhuǎn)子及配套的樣品杯，可以計算剪切率和剪切應(yīng)力，得到絕對粘度；TC 系列恒溫水浴系統(tǒng)的控溫精度最高可達(dá)0.01℃，為粘度測試提供準(zhǔn)確及穩(wěn)定的溫度條件。

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